Le fromage, on en mangerait toute l’année… et c’est bien normal ! Mais saviez-vous que comme les fruits ou les légumes, les fromages ont eux aussi leur saisonnalité ? Même si beaucoup sont disponibles en permanence, leur goût, leur texture et leur affinage varient selon les mois. C’est pourquoi certains fromages s’expriment bien mieux à certaines périodes de l’année.

Voici un guide écrit en collaboration avec A Table! pour savourer les fromages au sommet de leur forme, en respectant les cycles de la nature… et du goût !

Janvier : fromages d’hiver et de réconfort

Après les fêtes, on a envie de douceur et de chaleur. Les fromages d’alpage d’été sont arrivés à pleine maturité : c’est le moment idéal pour savourer des pâtes pressées bien affinées.

À déguster : Comté 18 mois, Beaufort, Mont d’Or (au four, évidemment), Bleu d’Auvergne.

Accompagnez-les d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin blanc sec, pour un moment cocooning parfait.

Février : des saveurs riches et généreuses

Février, c’est encore l’hiver, mais les jours rallongent un peu. Les fromages à pâte molle commencent à reprendre des forces, mais ce sont encore les pâtes cuites et les bleus qui dominent.

À déguster : Reblochon fermier (idéal pour une tartiflette !), raclette au lait cru, tomme de Savoie, fourme d’Ambert.

Et pourquoi pas organiser une raclette entre amis ? Rien de tel pour se réchauffer le cœur (et les papilles).

Mars : les premiers signes du renouveau

Les vaches recommencent à sortir, l’herbe devient plus verte… Les premiers effets du lait de printemps se font sentir. C’est aussi le retour progressif des fromages frais.

À déguster : chèvre frais, bûche de chèvre affinée, Saint-Marcellin, Saint-Nectaire.

Mars, c’est aussi le moment où l’on commence à alléger un peu les assiettes, alors on joue la carte de la fraîcheur.

Avril : la saison des chèvres bat son plein

Avril marque l’apogée du lait de chèvre, avec une grande variété de fromages à découvrir. Le lait est riche, parfumé, et permet une production artisanale de qualité.

À déguster : crottin de Chavignol, Valençay, Rocamadour, Cabécou.

Parfaits en salade, sur une tartine ou juste avec un filet de miel, ces fromages révèlent toute la finesse du printemps.

Mai : explosion de fraîcheur et de parfums

Mai est un mois généreux pour le fromage : les animaux broutent de l’herbe grasse, les laits sont parfumés, les fromages sont pleins de vie. C’est aussi le bon moment pour les brebis.

À déguster : brebis frais des Pyrénées, tomme de brebis, chèvre cendré, fromages frais aux herbes.

C’est la saison idéale pour les apéros à la campagne ou les pique-niques au soleil.

Juin : fromages légers pour soirées d’été

Le soleil s’installe, les plats se font plus simples et plus légers. On privilégie les fromages peu affinés, aux textures tendres et aux goûts subtils.

À déguster : feta artisanale, mozzarella di bufala, burrata, Chabichou du Poitou.

Parfaits dans des salades, avec des légumes grillés ou quelques fruits d’été, ces fromages apportent fraîcheur et finesse à vos assiettes.

Juillet : des fromages à savourer frais

En plein été, on cherche à éviter les fromages trop forts ou trop riches. On privilégie les textures onctueuses et la fraîcheur du lait.

À déguster : ricotta, faisselle, petit chèvre frais, brocciu (corse).

Côté accompagnement : fruits rouges, herbes fraîches, huile d’olive, un trait de citron… et le tour est joué.

Août : douceur estivale et fromages du Sud

Les vacances battent leur plein, et avec elles l’envie de produits du terroir. Les marchés regorgent de fromages régionaux, souvent issus de petits producteurs.

À déguster : brousse, fromages de brebis corses ou basques, tomme fraîche, fromage de chèvre affiné au thym.

Profitez-en pour tester des mariages inédits : melon + feta, pêche + burrata, ou chèvre + lavande.

Septembre : l’heure des retrouvailles fromagères

L’été touche à sa fin, et avec l’automne qui s’annonce, les fromages recommencent à s’affiner plus intensément. C’est le retour progressif des pâtes molles à croûte lavée.

À déguster : munster, maroilles, livarot, brie de Meaux.

Ils reviennent avec caractère, et se marient très bien avec des vins blancs corsés ou une bière artisanale.

Octobre : l’automne s’installe

Les arbres rougissent, l’air devient plus vif… c’est la saison des fromages de caractère, à pâte pressée et croûte fleurie.

À déguster : camembert fermier, laguiole, morbier, bleu de Gex.

C’est aussi la bonne période pour cuisiner les fromages : gratins, croques, fondues…

Novembre : les affinés prennent le pouvoir

On entre dans une période de raffinement : les fromages d’été sont arrivés à pleine maturité. Les caves d’affinage ont fait leur œuvre…

À déguster : comté 24 mois, Saint-Félicien, roquefort, tomme aux fleurs.

Accompagnés de fruits secs, d’un bon pain et d’un peu de vin rouge, ils font merveille.

Décembre : des fromages de fête

Pour finir l’année en beauté, on sort les grands classiques et les fromages d’exception. Ils trouvent naturellement leur place sur les plateaux des fêtes.

À déguster : brillat-savarin à la truffe, langres, époisses, vacherin Mont d’Or, boulette d’Avesnes (pour les plus audacieux).

Un plateau de fromages bien choisi fait toujours sensation au réveillon !